Compozite funcționale pe bază de oleoresine și proteine pentru utilizări în industria alimentară

Abstract

Pielița de tomate este obținută ca subprodus în industria de procesare a tomatelor, cu un flux abundent de deșeuri solide în întreaga lume. O mare cantitate de reziduuri este direcționată către depozitele de deșeuri sau ca hrană pentru animale. Privite din punct de vedere cantitativ, dar mai ales în ceea ce privește profilul fitochimic, pielița de tomate prezintă o oportunitate de valorificare a unor compuși biologic activi, cu funcții bine definite pentru corpul uman și creează totodată un stimulent pentru industriile care facilitează tranziția către bioproduse regenerabile. Teza de doctorat intitulată ”COMPOZITE FUNCȚIONALE PE BAZĂ DE OLEORESINE ȘI PROTEINE PENTRU UTILIZĂRI ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ” a vizat studiul comportamentului biochimic și funcțional al compușilor biologic activi din pielița de tomate, în principal carotenoidele, în vederea obținerii unor compozite funcționale.