Cercetări privind utilizarea permeatului rezultat din aplicarea procesului de membrană în industria laptelui

Abstract

Dezvoltarea alimentelor funcționale reprezintă o preocupare majoră la nivel internațional, deoarece alimentația reprzinta una dintre cele mai eficiente modalitați de menținere/ îmbunătățire/ promovare a sănătății consumatorului. Piața produselor alimentare funcționale a devenit extrem de dinamică, în special în țările dezvoltate, datorită apariției printre consumatori a conceptului Health through foods, iar în tările mai puțin dezvoltate este stimulată tocmai prin costurile sociale și economice ale sărăciei sau sinbiotice, ce au în compoziție microorganisme viabile, de tipul bacteriilor și drojdiilor probiotice și substanțe prebiotice.