Folosirea aditivilor biochimici pentru îmbunătățirea calității pâinii

Abstract

Dintotdeauna, pâinea a fost considerată mai mult decât un aliment, în toate culturile lumii ea fiind omagiată ca un dar oferit de Divinitatea omenirii (conform unui vechi mit grecesc, zeul Pan a fost acela care a adus oamenilor cuptorul de pâine, foarte probabil latinescul "panis" fiind în legătura cu numele zeității). Enzimele au fost utilizate, de decenii, în panificație, în scopul îmbunătățirii proprietăților aluaturilor și produselor finite iar recent ele au fost propuse ca soluții de înlocuire a agenților chimici care au întâlnit o reală rezistență din partea consumatorilor, fiind interziși de legislația multor țări.