Cercetări aplicative asupra proprietăţilor tehnologice ale aluaturilor congelate şi ale pâinii precoapte din făina de grâu

Abstract

Odată cu apariţia industriei de panificaţie şi patiserie, problema primordială de soluţionat a fost aceea de a păstra în stare proaspătă aceste produse, în aşa fel încăt să se poată fabrica un stoc considerabil fără majoritatea cheltuielilor prin funcţionarea schimbului de noapte. Piaţa aluaturilor congelate a crescut în mod constant datorită cererii consumatorilor pentru practibilitate şi produse de panificaţie de înaltă calitate.