• română
    • English
    • français
    • Deutsch
    • español
    • italiano
  • English 
    • română
    • English
    • français
    • Deutsch
    • español
    • italiano
  • Login
View Item 
  •   DSpace Home
  • Doctoral School - Școala doctorală
  • Rezumate teze de doctorat
  • View Item
  •   DSpace Home
  • Doctoral School - Școala doctorală
  • Rezumate teze de doctorat
  • View Item
JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.

Influenţa procesărilor biotehnologice asupra calităţii nutriţionale şi senzoriale ale legumelor uscate

Thumbnail
View/Open
Rezumat _Teza _Barza_(Bahaciu)_Gratziela_2011.pdf (2.232Mb)
Date
2011-10-21
Author
Barză (Bahaciu), Grațiela Victoria
Metadata
Show full item record
Abstract
Prin urmare, procesarea biotehnologică a boabelor de soia prin germinare urmată de fermentare lactică într-un mediu cu adaos de zahăr fermentescibil reprezintă soluţii tehnologice interesante pentru îmbunătăţirea valorii alimentare a acestei leguminoase: - Se îmbunătăţeşte valoarea nutritivă prin creşterea nivelului extractului solubil, a gradului de solubilizare a proteinelor (exprimat ca o creştere a azotului neproteic şi aminic), a gradului de biodisponibilizare a mineralelor, a reducerii factorilor antinutritivi (inhibitorul tripsinic şi factorii de flatulenţă), precum şi creşterea nivelului vitaminelor solubile şi a activităţii antioxidante; - Are loc o îmbunătăţire a calităţii senzoriale prin reducerea gustului şi mirosului de leguminos şi a altor caracteristici importante; - Inocuitatea boabelor de soia creşte prin prelucrarea biotehnologică de fermentare lactică prin asigurarea unui mediu acid datorită formării acidului lactic, precum şi datorită prezenţei lactobacililor, care conduc la inhibarea dezvoltării microbiotei de alterare şi patogene.
URI
http://10.11.10.50/xmlui/handle/123456789/2822
Collections
  • Rezumate teze de doctorat [852]

DSpace 6.0 | Copyright © Arthra Institutional Repository
Contact Us | Send Feedback
Theme by 
Atmire NV
 

 

Browse

All of DSpaceCommunities & CollectionsBy Issue DateAuthorsTitlesSubjectsThis CollectionBy Issue DateAuthorsTitlesSubjects

My Account

Login

DSpace 6.0 | Copyright © Arthra Institutional Repository
Contact Us | Send Feedback
Theme by 
Atmire NV