Optimizarea tehnologiei de obţinere a vinurilor albe prin biotehnologii moderne în podgorii de referinţa (reprezentative) ale României

Abstract

Tehnologia de producere a vinurilor albe este cea mai pretentioasa, deoarece prelucrarea strugurilor trebuie să se realizeze într-un interval cât mai scurt de timp pentru a se evita contactul mustului cu aerul şi cu unele părti solide ale strugurilor. Orice defect tehnologic cât de mic se evidentiază în calitatea vinurilor albe, îndeosebi în culoarea acestora dar şi la gust.