Implicațiile designului bucătăriilor și a practicilor de igienă asupra siguranței alimentare a consumatorilor

Abstract

Se ştie că siguranţa alimentară este abordată în prezent pe baza conceptului „de la fermă, la furculiţă”, concept care presupune contribuţia la asigurarea acesteia a tuturor participanţilor din lanţul alimentar, consumatorii fiind incluşi. Aşadar, prevenirea îmbolnăvirilor cauzate de consumul de alimente necesită cooperarea tuturor reprezentanţilor verigilor lanţului alimentar, o anumită verigă neputând să fie blamată sau considerată responsabilă exclusiv pentru o problemă de siguranţă alimentară. Strategiile eficiente de siguranţă alimentară care vizează reducerea riscului contaminării alimentelor cu patogeni necesită o abordare duală, care integrează educaţia şi legislaţia, de aceea, la nivel internaţional, implementarea legislaţiei în toate sectoarele industriei alimentare şi educarea consumatorilor au devenit priorităţi.