Cercetări privind biosinteza exopolizaharidelor în produsele lactate fermentate

Abstract

Luând în considerare rolul deosebit al EPZ (exopolizaharide) asupra calităţilor senzoriale şi biologice ale produselor lactate fermentate în prezenta lucrare, am studiat activitatea unor tulpini de bacterii lactice folosite în tehnologia acestor alimente, în România sub aspectul producerii polimerilor menţionaţi.