Studiul influenţei regimului termic în procesele de precoacere - congelare asupra calităţii pâinii

Abstract

Tehnologiile frigorifice tot mai utilizate în industria panificaţiei reprezintă elemente de progres şi au un rol important în direcţia îmbunatăţirii condiţiilor de viaţă şi creştere a nivelului de civilizaţie şi prosperitate a unei ţări.